▶ Такой пудинг можно приготовить с вареньем или компотом из абрикосов, персиков, груш, слив. Сверху можно украсить ломтиками ананаса или каким-нибудь красным фруктовым желе.

№ 1598. Холодный рис с вареньем из красной смородины

300 г риса, 4 стакана сливок или молока, ваниль, 1 стакан сахара, 400 г варенья из красной смородины

300 г риса промыть, вскипятить в воде, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, опустить в кипящие сливки или молоко, сварить, но следить, чтобы не разварился. В горячий рис всыпать ваниль, положить 1 стакан сахара, размешать, разложить по маленьким жестяным формочкам, смоченным водой, пригладить, остудить. Подавая, выложить на блюдо, сделать сверху осторожно ножом ямочки, заполнить их вареньем из красной смородины, которое приготовить следующим образом. Взять варенье, слить сироп, оставшиеся ягоды положить в кастрюлю, поставить ее на водяную баню, т. е. в другую кастрюлю с горячей водой, чтобы сироп стал жиже. Затем вынуть ягоды и ими наполнить ямочки. Весь сироп соединить, подлить горячей воды, вскипятить и полить на блюде рисовые формочки.

№ 1599. Холодный рис с яблоками

1 стакан риса, 100–200 г масла, 600 г кислых яблок (антоновка), 1 стакан мелкого сахара, (½ стакана сиропа)

1 стакан риса промыть в холодной воде, опустить в кипяток, вскипятить 2 раза, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. В широкой кастрюле распустить 100–200 г масла, всыпать рис, размешать. 5 яблок средней величины очистить от кожицы и сердцевины, нарезать, всыпать в рис с ½ стакана сахара, размешать, поджарить, помешивая. Влить стакан воды, размешать, поставить в духовку. Каждые 10 минут мешать и посыпать сахаром, всего использовать ½ стакана. Когда рис сделается мягким и рассыпчатым, выложить на блюдо в виде пирамиды.

▶ Можно полить малиновым сиропом.

Этот пудинг можно запечь в форме, смазав ее маслом и посыпав сухарями.

№ 1600. Бисквитный пирог с вареньем и соусом

Испечь бисквитную маленькую бабу, нарезать ее острым ножом ровными кусочками, уложить на блюдо; на каждый кусок положить какого-нибудь варенья, залить следующим соусом: ½ ложки сливочного масла смешать с ½ ч. ложки картофельной муки, вскипятить, развести стаканом какого-нибудь сиропа от варенья, влить рюмку рома, полить бисквит, подать в соуснике.

№ 1601. Каштаны со взбитыми сливками

400 г каштанов, 1 ½ стакана густых сливок, ваниль, 1 стакан мелкого сахара

Сварить каштаны, откинуть на сито, очистить от кожицы, протереть сквозь сито, добавить мелкого сахара, размешать, протереть сквозь сито, чтобы протерлось завитками прямо на блюдо. Середину оставить пустой, наполнить ее перед самой подачей взбитыми сливками с сахаром и ванилином.

№ 1602. Холодный рис с черносливом

1 ¼ стакана риса, кусочек корицы, цедра с ½ лимона и немного лимонного сока, ½ стакана чернослива, ½ стакана изюма (½ стакана варенья без сиропа и ¼ стакана сахара) или ½ стакана одного сахара

Сварить рассыпчатый рис, добавив кусочек корицы и лимонной цедры, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. ½ стакана чернослива, ½ стакана изюма перебрать, вымыть, обварить кипятком, накрыть, дать постоять так, пока не остынет, слить воду. Затем чернослив и изюм смешать с рисом, добавив сахар, ваниль и варенье без сиропа (одни ягоды) или лимонный сок. Сложить все это в форму, смоченную водой, посыпанную сахаром, остудить.

▶ Подавая, выложить на блюдо, полить каким-нибудь сиропом.

№ 1603. Розовый рис

1 ½ стакана риса потолочь, смешать со стаканом смородинного или малинового сиропа из-под варенья, 2 ½ стакана воды, ¼—½ стакана сахара, сварить. Выложить в форму, смоченную холодной водой, остудить.

▶ Подавая, выложить на блюдо, облить тем же сиропом или холодным молочным соусом с ванилью № 488.

№ 1604. Рис со свежими фруктами

1 стакан риса, 3 яблока, 4 груши, 4 персика, 8 слив, 1 ложка крыжовника из варенья, 1 стакан сахара, 2 рюмки ликера, белый и черный виноград

Сварить 1 стакан риса, смешать его с ¼– ½ стакана сахара и рюмкой ликера. 3 яблока, 4 груши, 4 персика очистить от кожицы, вынуть косточки, разрезать все на четыре части, добавить 8 желтых или красных слив с вынутыми косточками, сварить в сиропе из 1 стакана воды и ¾ стакана сахара. Сливы опустить в сироп минут на пять, а персики варить немного дольше. Сотейник сполоснуть водой, посыпать крупно истолченным сахаром, положить слой риса, потом слой сваренных фруктов, к которым можно добавить немного варенья крыжовника; опять слой риса, фрукты, сверху рис, остудить. Подавая, выложить на блюдо, украсить по кругу черным и белым виноградом, сверху положить сваренную в сиропе грушу, а вокруг нее сливы, полить оставшимся сиропом, в который прибавить рюмку ликера.

№ 1605. Рис с апельсинами

1 ½ стакана риса, ⅔ стакана сахара, 2–3 апельсина, 4–8 шт. гвоздики

1 ½ стакана риса сварить, чтобы был рассыпчатый. ⅓ стакана сахара распустить в ⅔ стакана воды, смешать с рисом. Срезать цедру с 1 ½ апельсинов, мелко ее нашинковать, всыпать в кастрюльку, добавить гвоздику, влить ¾ стакана воды, ⅓ стакана сахара, сварить сироп, остудить. С оставшихся апельсинов снять белую кожицу, разделить их на дольки, вынуть зернышки, сложить на блюдо с рисом, полить остывшим сиропом.

№ 1606. Рис с вином

Взять 200 г, т. е. 1 стакан, риса, сварить в воде, чтобы был рассыпчатый; откинуть на дуршлаг, сложить на блюдо. Всыпать ½ или 1 стакан тонко нарезанного миндаля, ½ стакана мелкого черного изюма без косточек, ½ стакана сахара, по желанию немного толченой корицы, полить 1 стаканом или более красного вина.

№ 1607. Рис с миндальным молоком

1 ⅓ стакана риса, ¼ стакана сахара, корица, ½ или 1 стакан хорошего изюма. Миндальное молоко: ¾ стакана сладкого и 5 шт. горького миндаля, 3–4 куска сахара

1 ¼ стакана риса отварить, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, когда вода стечет, переложить на блюдо, смешать рис с сахаром и корицей. Подавая, полить миндальным молоком № 492, сверху украсить вареньем. Когда рис будет почти готов, можно всыпать в него изюм и вместе с ним варить рис до готовности.

▶ Подать к рису малиновое варенье или варенье из вишен.

№ 1608. Рис с клюквенным морсом

1 ½ стакана риса сварить завязанным в марле, чтобы был рассыпчатый, положить в него 10–20 шт. сладкого и 5 шт. горького толченого миндаля, смешанного с сахаром. Подавая, полить густым клюквенным морсом с сахаром, протерев клюкву сквозь сито (200 г клюквы на стакан мелкого сахара).

№ 1609. Саго с красным вином

1 ½ стакана саго, ⅓ бутылки красного вина, ¾ стакана сахара, корица, цедра с ½ лимона. Можно прибавить ¾ рюмки рома, 2 апельсина (вишневый сироп)

1 ½ стакана саго сварить, как сказано в примечании, до полуготовности, залить 1 ½ стакана красного вина, положить кусок корицы и варить на слабом огне. Когда саго будет почти готово, всыпать ½ стакана сахара, немного лимонной цедры, сварить, часто помешивая, пока не загустеет. Вынуть корицу, переложить саго на блюдо, остудить, подавать. Или сложить в мокрую форму, посыпанную сахаром, остудить, подавая, выложить на блюдо, полить вишневым сиропом. Выкладывая в форму, можно влить ½ рюмки рома или переложить саго дольками апельсина.

№ 1610. Саго с вишневым сиропом

Сварить саго, как сказано в примечании и в № 1609, но вместо красного вина влить вишневый сироп с косточками. Или влить ½ стакана красного вина и ½ стакана вишневого, барбарисового или смородинного сиропа, всыпать ½ или 1 стакан сахара, немного лимонной цедры, сварить до мягкости, переложить в форму, остудить.

▶ Подавая, полить таким же сиропом.

№ 1611. Саго с шоколадом

Сварить 1 ½ стакана саго, как сказано в примечании; когда холодная вода стечет, пересыпать в кастрюлю, обдать 3 стаканами кипящего шоколада, сваренного из 50 или 100 г шоколада, ½ стакана сахара, ванили. Сварить до готовности, выложить на блюдо, остудить.