1 ⅓ стакана риса отварить в воде, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. Когда вода стечет, переложить на блюдо, смешав рис с сахаром и корицей.

▶ Подавая, полить миндальным молоком № 492, сверху украсить вареньем. Когда рис будет почти готов, можно всыпать в него изюм и вместе с ним варить рис до готовности. Подать к рису малиновое варенье или варенье из вишни.

№ 2630. Рис с клюквенным морсом

2 стакана, т. е. 400 г, риса сварить завязанным в марлечку, чтобы был рассыпчатым, положить в него 10–20 шт. сладкого и 5 шт. горького толченого миндаля, смешанного с сахаром.

▶ Подавая, полить густым сырым клюквенным морсом с сахаром, протерев клюкву сквозь решето (200 г клюквы на стакан мелкого сахара).

№ 2631. Саго холодное с красным вином

1 ⅛ стакана саго, т. е. 200 г, 0,3 л красного вина, 1 стакан сахара, корица, цедра ½ лимона (можно добавить ¾ рюмки рома), 2 апельсина, (сироп вишневый)

200 г саго залить холодной водой. Через 2 часа слить воду, откинуть саго на сито. Когда вода стечет, пересыпать саго в кастрюлю с большим количеством кипятка, помешивая, сварить до полуготовности, откинуть на сито. Когда вода стечет, пересыпать в кастрюльку, влить 1 ½ стакана красного вина, положить кусочек корицы и варить на слабом огне. Когда саго почти будет готово, всыпать ¾ стакана сахара, отертого о лимонную цедру, и варить, часто мешая, пока не загустеет. Затем вынуть корицу, переложить саго на блюдо, остудить, подавать. Или сложить в форму, смоченную водой и посыпанную сахаром, остудить.

▶ Подавая, выложить на блюдо, полить вишневым сиропом. Складывая в форму, можно влить ⅛ рюмки рома или переложить саго дольками апельсина.

№ 2632. Саго холодное с вишневым сиропом

Сварить саго, как сказано в № 2631, но вместо красного вина влить вишневый сироп с косточками или ¾ стакана красного вина и ¾ стакана вишневого, барбарисового или смородинового сиропа, положить ⅓ или 1 стакан сахара, отертого о лимонную цедру, сварить до мягкости, переложить в форму, остудить.

▶ Подавая, полить таким же сиропом.

№ 2633. Пирожное из чернослива

3 или 4 ½ стакана чернослива, 4–6 яблок, ¾–1 стакан кускового сахара

400 или 600 г чернослива сварить, протереть сквозь сито. 4–6 яблок, как можно менее кислых, сварить с сахаром, в самом малом количестве воды, протереть, смешать с протертым черносливом, растирать ложкой с полчаса. Приготовить сироп из ¾ или 1 стакана кускового сахара и ¾–1 стакана воды, влить в пюре, размешать. Перед подачей поставить на плиту, чтобы было теплое, но не горячее.

▶ Подавая, можно обложить гренками.

№ 2634. Саго с шоколадом

Сварить 1 ½ стакана саго, как сказано в № 2631. Когда холодная вода стечет, пересыпать в кастрюльку, обдать 3 стаканами кипящего шоколада, сваренного из 50 или 100 г шоколада, добавить ½ стакана сахара и кусочек ванили. Сварить саго до готовности, выложить на блюдо, остудить.

▶ Подавая, уложить горкой, полить миндальным молоком, а в скоромные дни – густыми сливками.

№ 2635. Саго холодное с кофе и миндальным молоком

Сварить 1 ½ стакана саго, как сказано в № 2631. Когда холодная вода стечет, пересыпать саго в кастрюльку, обдать 3 стаканами кипящего кофе, приготовленного из ½ стакана молотого кофе без цикория, добавить ¼—¾ стакана сахара, кусочек ванили, сварить до готовности, чтобы загустело, остудить, уложить на блюде в виде горки.

▶ Подавая, полить миндальным молоком или сливками.

№ 2636. Печеные яблоки

См. № 1621, с миндальным молоком № 492.

№ 2637. Яблоки, фаршированные миндальной массой

12–18 яблок очистить от кожицы, вырезать сердцевину, нафаршировать миндальной массой с сахаром, оставшейся от миндального молока, испечь.

▶ Подавая, полить миндальным молоком (100 г сладкого миндаля, 3–6 шт. горького, ½ стакана сахара).

№ 2638. Яблоки с вареньем и миндальным молоком

См. № 1619.

Раздел XXX

Постные блины, оладьи, гренки, булочки, трубочки, облатки, хворост, наливашники, вареники, каши и прочее

№ 2639. Русские блины гречневые пополам с пшеничной мукой

Рано утром или с вечера завести тесто из 400 г пшеничной муки, 3 стаканов теплой воды и 8 г сухих дрожжей, размешать, поставить в теплое место. Когда поднимется, выбить тесто хорошенько лопаткой, всыпать чайную ложку соли, ложечку сахара и 400 г гречневой муки, дать подняться. За полчаса до выпекания обдать тесто 3 стаканами кипятка, дать снова подняться и печь, как сказано в примечании о русских блинах в XIII разделе, смазывая сковородки оливковым, маковым, подсолнечным, ореховым или другим растительным маслом.

▶ Во время выпекания, т. е. налив тесто на сковородку, можно тотчас посыпать его мелко изрубленным репчатым или зеленым луком или снетками. Подавать к блинам икру, грибы, семгу, масло или разогретый мед.

№ 2640. Русские блины заварные

На 1 ⅓ стакана гречневой взять ⅓ стакана пшеничной муки. С вечера взять всю гречневую и ½ пшеничной муки, заварить 2 ½ стакана кипятка, энергично мешая, чтобы образовался густой ком теста. Когда остынет, развести его 1 ½ стакана теплой воды и положить 12 г дрожжей, распущенных в рюмке воды. На другой день добавить остальную муку, всыпать по чайной ложке соли и сахара, выбить хорошенько лопаткой, чтобы тесто было немного гуще, чем для обыкновенных блинчиков. Когда поднимется, не мешая более теста, печь блины, как сказано в примечании XIII раздела и в № 2639.

№ 2641. Оладьи

Завести тесто из 3 стаканов теплой воды, 4 ¼ стакана муки, т. е. 600 г, и 8 г сухих дрожжей, соли, сахара и лимонной цедры, по желанию добавить ложку мелкого изюма без косточек. Когда поднимется, не мешая теста ложкой, жарить оладьи в оливковом или другом растительном масле.

▶ Подавать с сахаром, вареньем или патокой.

№ 2642. Оладьи на миндальном молоке

Приготовляются, как оладьи № 2641, только вместо воды берется миндальное молоко, приготовленное из 100 или 200 г сладкого миндаля.

№ 2643. Гренки из белого хлеба с миндалем и вареньем

См. № 1671.

№ 2644. Гренки из белого хлеба с вином

См. № 1672.

№ 2645. Гренки с мармеладом из чернослива

См. № 1673.

№ 2646. Гренки с мармеладом из абрикосов с мадерой

Приготовить, как сказано в № 1674, не брать только масла, а просто подрумянить их в духовке, предварительно смочив вином.

№ 2647. Булочки с вареньем и ромом

Взять 12–18 простых булочек, срезать верхнюю корочку, вынуть осторожно мякиш, наполнить пустое место густым вареньем или мармеладом, накрыть корочкой, обмакнуть в сироп, приготовленный из ¾ стакана воды, рюмки рома и ¾ стакана сахара, поставить ненадолго в духовку, чтобы обсохли (варенья понадобится ¼ стакана).

№ 2648. Трубочки с вином

Готовятся, как скоромные № 1803.

№ 2649. Облатки

¾ стакана муки, ¾ стакана вина, ½ стакана сахара размешать, печь, как трубочки № 1803. Вынимая, посыпать их полной ложкой сахара и корицы, сложить попарно и опять положить в форму, подержать на огне минуты 2.

▶ Или сложить попарно, смазав их вареньем. Подавая, посыпать сахаром.

№ 2650. Наливашники

Стакан воды, 1 ст. ложка орехового или оливкового масла, ¼ ч. ложки соли и 400 г муки замесить, тонко раскатать, разложить кучками варенье без сиропа, сложить пирожками, защипнуть, обрезать стаканом или выемкой и жарить в довольно большом количестве масла (от 200 до 400 г). Взять для этого кастрюльку поуже, чтобы наливашники погружались в масло и вздувались. Вынуть, когда подрумянятся, складывать на сито, на бумажные полотенца или салфетки.