Влить в компотьерку остывший уже сироп, наполнить ее до половины. Всыпать в этот сироп малину по ягодке, пока не наполнится банка и сироп не покроет ягоды, обвязать вощеной бумагой или пергаментом и далее делать, как сказано в примечании. Кипятить не более 10 минут.

№ 3385. Консервы из абрикосов

Отобрать спелые, но не перезрелые абрикосы, опустить их в кастрюльку с холодной водой, поставить на слабый огонь, чтобы тихонько кипели. Когда абрикосы сделаются достаточно мягкими, снять их с огня, вынуть шумовкой, опустить в холодную воду на 12 часов, потом слить сироп, сложить абрикосы в компотьерку, залить свежим густым сиропом, обвязать вощеной бумагой или пергаментом, кипятить 15–20 минут и т. д. (см. № 3376, 3377).

№ 3386. Консервы из абрикосов другим способом

Выбрать самые спелые абрикосы, сложить в банку, залить густым сиропом, обвязать вощеной бумагой или пергаментом, кипятить 20 минут и т. д.

№ 3387. Консервы из орехов

Собрать свежие орехи, очистить их от скорлупки и кожицы, сложить в банку, залить остывшим густым сиропом, обвязать вощеной бумагой или пергаментом, поставить в кастрюлю с холодной водой, кипятить полчаса и т. д. (см. № 3376, 3377).

№ 3388. Консервы из белой и красной смородины

Срезать ягоды с веточек ножницами для того, чтобы ягоды не пустили сок, всыпать в банку, залить густым сиропом, завязать вощеной бумагой или пергаментом, кипятить не больше 10 минут и т. д. (см. № 3376).

№ 3389. Консервы из ренклода и других сортов слив, кроме венгерок

Отобрать самые спелые сливы, проколоть каждую в нескольких местах деревянными шпильками, опустить в холодную воду, поставить на плиту, чтобы вода нагрелась, но не закипела. После чего слить воду, а фрукты переложить в холодную воду на 12 часов. Затем слить эту воду, залить жидким остывшим сиропом, оставить так на 24 часа. Потом слить сироп, переложить фрукты в компотьерку, залить свежим густым остывшим сиропом, обвязать банку вощеной бумагой или пергаментом, кипятить 15 минут, отставить. Когда вода остынет, обтереть банки, сохранять в холодном сухом месте, и т. д.

▶ Слитые сиропы можно употреблять на свежий компот, на сладкий суп или на заправку сладкой водки.

№ 3390. Консервы из слив другим способом

Спелые сливы наколоть деревянной шпилькой, сложить в банку, засыпать мелким сахаром (на 400 г ренклода 400 г сахара), залить ромом, завязать вощеной бумагой или пергаментом, вскипятить на плите и тотчас переставить в теплую духовку на 4 часа.

№ 3391. Консервы из слив третьим способом

Отобрать сливы любого сорта, но обязательно спелые, сложить в банки, залить густым остывшим сиропом, завязать банку вощеной бумагой или пергаментом, кипятить 20 минут (см. № 3376).

№ 3392. Консервы из слив-венгерок

Самые лучшие сливы для консервов – это сливы-венгерки. Их заготавливают двумя способами: с кожицей и без кожицы, чтобы только были вполне спелые.

№ 3393. Сливы с кожицей

Выбрать самые спелые сливы, обтереть салфеткой, надрезать, осторожно вынуть косточки, приготовить сироп, беря по стакану воды на каждые 400 г сахара. Сливы сложить в банку, потряхивая ее, чтобы больше их поместилось, залить остывшим сиропом, обвязать вощеной бумагой или пергаментом и т. д. (см. № 3376). Кипятить на слабом огне минут 20.

№ 3394. Сливы с кожицей другим способом

Вынув косточки, приготовить сироп. В кипящий сироп всыпать сливы, раз вскипятить их, отставить, остудить, вынуть сливы, уложить их в компотьерку, залить свежим сиропом, обвязать вощеной бумагой или пергаментом, поставить в холодную воду и т. д. (см. № 3376). Кипятить только 10 минут.

№ 3395. Сливы без кожицы

Обваривать сливы, по нескольку штук сразу, чтобы не лежали долго в воде. Снять кожицу; не вынимать косточек. Поплотнее уложить в банку, залить очень густым остывшим сиропом, завязать вощеной бумагой или пергаментом и т. д. (см. № 3376). Кипятить минут 20.

№ 3396. Сливы без кожицы другим способом

Взвесить сливы. На 400 г слив – 400 г сахара и 1 стакан воды. Приготовить густой сироп. Затем в горячий, но уже не кипящий сироп, всыпать сливы, держать на огне 5 минут, не кипятя их. Когда остынет, перелить в банку, обвязать вощеной бумагой или пергаментом и т. д. (см. № 3376). Кипятить минут 15.

№ 3397. Консервы из клубники

На 400 г спелой клубники берется 400 г сахара. Приготовить очень густой сироп из ¾ стакана воды, прокипятив и очистив его от пены. Всыпать клубнику, подержать на слабом огне минут 5. Когда остынет, перелить в компотьерку, обвязать вощеной бумагой или пергаментом и т. д. (см. № 3376). Кипятить с момента закипания минут 10.

▶ Или сырую клубнику всыпать в компотьерку, залить густым остывшим сиропом и т. д.

№ 3398. Консервы из вишен

Консервы можно заготавливать из всех сортов вишни, с косточками или без них, но, разумеется, лучше удалять. На 400 г вишен брать по 400 г сахара и ¾ стакана воды. Приготовить густой сироп, в кипящий сироп всыпать вишни, продержать на огне 3–5 минут. Когда остынут, перелить в банку и т. д. (см. № 3376).

▶ Можно также сырую вишню залить густым сиропом.

№ 3399. Консервы из вишни другим способом

Очистить вишни от веточек, насыпать поплотнее в банки, но не мять их. В каждую банку насыпать полную чашку сахара, закупорить. Поставить в теплую печь, оставить, пока печь не остынет.

№ 3400. Консервы из винограда

Спелые кисти винограда уложить в компотьерку, залить густым остывшим сиропом и т. д. С момента закипания варить не более 6 минут.

№ 3401. Консервы из брусники

Перебранную бруснику всыпать понемногу в банку, пересыпая просеянным сахаром, беря его по 400 г на каждые 3 стакана ягод, завязать вощеной бумагой или пергаментом, залить холодной водой, поставить кастрюлю сразу на сильный огонь. С момента закипания кипятить минут 20, отставить, остудить и тогда только вынуть из воды и т. д. (см. № 3376).

№ 3402. Консервы из брусники другим способом

Можно также перебранную бруснику и сложенную в компотьерку залить густым, уже сваренным сиропом. С момента закипания кипятить 15 минут.

▶ Сахара нельзя класть меньше, чем указано.

№ 3403. Консервы из яблок

Яблоки сорта золотой ранет нарезать продолговатыми кусочками, выложить в банку, пересыпая сахаром: 400 г на 400 г, обвязать вощеной бумагой или пергаментом, поставить в холодную воду. С момента закипания варить минут 15 и т. д. (см. № 3376).

№ 3404. Консервы из дыни

Выбрать спелую ананасную дыню, срезать верхнюю корку, очистить внутренность, нарезать ровненькими кусочками, не меньшими, чем грецкий орех. Выложить в банку, пересыпая сахаром, беря его 400 г на 400 г дыни, обвязать вощеной бумагой или пергаментом, поставить в холодную воду. С момента закипания варить минут 20. Во всем остальном поступить, как сказано в № 3376.

Варенье для украшения тортов

№ 3405. Варенье из грецких орехов

Взять зеленые грецкие орехи, наколоть их деревянной шпилькой, вымачивать в мягкой воде 9 дней, потом поставить их на плиту и варить, пока не сделаются мягкими настолько, чтобы деревянная шпилька могла легко проходить насквозь. Откинуть на сито, чтобы стекла вода. На 400 г орехов отвесить 800 г сахара; из половины сахара приготовить не очень густой сироп, положить в него кусочек корицы и несколько штук гвоздики, остывшим залить орехи, поставить на 3 дня. По прошествии этих трех дней выложить орехи на сито, в сироп всыпать остальной сахар, вскипятить, остудить, залить орехи еще на 3 дня. Потом опять выложить орехи на сито, сироп уварить до надлежащей густоты и горячим залить орехи на 9 дней, переложить в банку, обвязать вощеной бумагой или пергаментом.