№ 1807. Облатки сливочные

2 яйца, 1 стакан сливок,1 стакан муки, 1 ст. ложка сахара, соль, белый воск, 1 стакан сладкого миндаля, 5–6 шт. горького миндаля, 2 ст. ложки сахара, корица, ½ ст. ложки масла

1 яйцо взбить со стаканом сливок, всыпать муку, сахар, соль, добавить 1 желток, мешать хорошенько в продолжение ¼ часа. Печь, как сказано в примечании. Приготовить 2 ложки мелкого сахара, корицу, мелко истолченный сладкий и горький миндаль, смешать. Когда облатки будут готовы, намазать каждую маслом, посыпать приготовленным миндалем, сложить попарно, положить в смазанную маслом форму от трубочек, прикрыть, подержать на огне минуты 2.

▶ Такие облатки можно подавать к чаю или к кофе.

№ 1808. Облатки другим способом

¾ стакана муки, ¾ стакана вина, ½ стакана сахара размешать, испечь (см. примечание), вынуть, посыпать их полной ложкой сахара и корицы, сложить попарно и опять положить в форму, подержать на огне минуты 2.

▶ Или сложить попарно, смазывая их вареньем. Подавая, посыпать сахаром.

Хворост

ПРИМЕЧАНИЕ. Хворост, по какому бы рецепту ни было приготовлено тесто, жарится одинаково, а именно: надо взять масло пополам со свиным или гусиным салом. Чем его будет больше, тем лучше, но на полное блюдо хвороста достаточно 600–800 г. Вскипятить в кастрюльке средней величины, влить ложку водки. Опускать шумовкой по нескольку штук хвороста сразу. Когда подрумянятся, вынимать также шумовкой прямо на сито, на бумажное полотенце или салфетки, посыпая сразу сахаром, а по желанию – с примесью корицы. Переложить на блюдо, подать.

№ 1809. Хворост обыкновенный

2 яйца, 1 ½ ст. ложки водки или рома, ¼ стакана сахара, 3 стакана муки, 600 г масла пополам с салом № 2293, 1 ½ ст. ложки рома или водки (корица, ½—¼ стакана сахара)

Взять 2 яйца, ½ стакана воды, 1 ½ ложки водки или рома, ¼ стакана сахара, около 2 ½ стакана муки, замесить довольно крутое тесто, раскатать очень тонко, нарезать полосками, прорезать середину, вывернуть один конец или три узенькие полоски сплести вместе или вырезать специальной формой. Жарить в масле пополам со свиным или гусиным салом (см. примечание.)

№ 1809а. Другая пропорция хвороста

200 г муки, 100 г сахара, 4 яйца, 2 ложки растительного масла

Желтки можно растереть с сахаром, белки взбить, воды ни капли. Далее поступить, как сказано в № 1809.

№ 1810. Хворост, или наливашники

Раскатать тонко тесто, можно сделать из него небольшие пирожки (наливашники), нафаршировать их вареньем (1 стакан), слепить плотно края, смазывая яйцом, поджарить в масле (см. примечание.)

№ 1811. Хворост третьим способом

Точно такой же хворост можно приготовить и постный. Взять 8 ложек, т. е. ½ стакана, воды, в том числе 2 ложки какого-нибудь растительного масла и 1 ст. ложку водки или рома, 4 куска сахара и ½ стакана муки. Жарить в 400 г растительного масла.

▶ Масла останется почти половина; его можно использавать для другого блюда.

№ 1812. Хворост четвертым способом

3 яйца или 6 желтков, 4–6 ч. ложек сахара, 2 ½ стакана муки, 600 г масла пополам со свиным жиром, 1 ст. ложка спирта или водки (корица и ¼ стакана сахарной пудры – посыпать хворост)

Взять 3 яйца или 6 желтков, сахар, 2 ½ стакана муки, замесить крутое тесто, раскатать тонко и жарить, как сказано в примечании.

№ 1813. Хворост литый

1 стакан муки, 4 яйца, 2 ст. ложки сахара, немного корицы, 1 стакан молока или вина, 400 г масла и 1 ст. ложка водки

1 стакан муки, 2 ложки сахара, немного корицы смешать с 1 стаканом молока или немного более, так, чтобы тесто было жидкое, положить 4 желтка и 4 взбитых белка, размешать. Опускать тесто в кипящее масло через маленькую воронку, ниточкой, по разным направлениям, так, чтобы хворост, имея вид сетки, подрумянился с обеих сторон, вынуть на сито, на бумажные салфетки, подать горячим, посыпав сахарной пудрой или облив соком.

№ 1814. Хворост литый другим способом

6 желтков растереть добела с сахаром, всыпать немного муки, так, чтобы тесто было жидкое, размешать до получения однородной массы. Опускать тесто с ложки ниточкой в кипящее масло.

№ 1815. Хворост литый третьим способом

1 стакан муки, ½ стакана сахара, немного корицы смешать с ¾ стакана вина, положить пену из 6 белков, размешать. Лить тесто ниточкой в горячее масло, поджарить с обеих сторон, подавать.

Оладьи

ПРИМЕЧАНИЕ. Тесто для оладий должно быть консистенции густой сметаны. Когда тесто окончательно поднимется, не перемешивая его, брать ложкой и класть на сковороду, на раскаленное масло или фритюр. Подрумянив с одной стороны, перевернуть на другую, еще поджарить.

№ 1816. Оладьи на дрожжах

2 стакана молока, 4–4 ½ стакана муки, 12 г сухих дрожжей, 2–4 яйца, 1 ч. ложка соли, ½ ст ложки сахара, 200 г. масла или фритюра

2 стакана теплого молока, 4 стакана муки, 8–12 г сухих дрожжей размешать до получения однородной массы. Когда тесто поднимется, выбить его хорошенько лопаткой, положить ложечку соли, ½ ложки сахара, ложку масла, 2–4 целых яйца или взбить белки, дать вторично подняться и тогда уже, не мешая теста, брать его ложкой, класть на сковородку, на горячее масло. Поджарить с обеих сторон, подавать к оладьям сахар, варенье или патоку. Выйдет 24 оладьи.

№ 1817. Оладьи на дрожжах с яблоками

Приготовить тесто, как сказано в № 1816. Перед самым жареньем положить в тесто 3 яблока, очищенные от кожицы и сердцевины и нарезанные кружочками. На каждую оладью захватывать по одному ломтику яблока и жарить в раскаленном фритюре или масле.

▶ Подавать к ним сахар и варенье.

№ 1818. Оладьи на миндальном молоке

Сделать тесто из 2 стаканов миндального молока, 4 стаканов муки, 12–16 г сухих дрожжей, добавить чайную ложку соли, 1 ложку сахара. Когда тесто поднимется, не мешая его ложкой, жарить оладьи в масле.

№ 1819. Оладьи из манной, смоленской крупы или пшена

0,6 л молока вскипятить, всыпать 1 ½ стакана крупы, размешать на плите до получения однородной массы, сварить, остудить, положить немного соли, вбить 6 желтков. За полтора часа перед подачей положить 6 взбитых белков (добавить ¼ ложки густых дрожжей), дать подняться в довольно теплом месте и, не мешая более теста, класть ложкой плоские лепешечки на сковородку, на раскаленное масло, поджарить с обеих сторон.

▶ Массу эту можно сделать немного жиже и испечь оладьи вроде русских блинов на маленьких сковородках. Подать отдельно сахар.

№ 1820. Оладьи другим способом

Делать все, как в № 1819, но со следующим набором продуктов: 1 стакан молока, 2 стакана воды, 1 ½ стакана крупы, 4 яйца. Поджарить в 200 г масла.

№ 1821. Оладьи из манной или смоленской крупы с вареньем

Вскипятить 4 ½ стакана молока, всыпать 1 стакан смоленской крупы, вскипятить, размешать до получения однородной массы, остудить, всыпать сахар, намазать довольно тонко на противень или на блюдо. Когда каша совершенно остынет и подсохнет, вырезать выемкой или просто стаканом кружки. Отделить половину нарезанных кружков, положить на них варенье без сиропа (только ягоды), прикрыть другим кружком, слепить кругом края, обвалять в яйце и сухарях, поджарить в масле с обеих сторон, потом переложить на противень, поставить ненадолго в духовку.

№ 1822. Оладьи из моркови

Взять 5 шт. довольно крупной моркови, натереть ее на терке, положить 2 сырых яйца и муки столько, чтобы масса была густая, как на оладьи. Разогреть на сковороде масло и поджарить оладьи как обычно.

№ 1823. Оладьи из сырого картофеля

Готовятся, как оладьи из моркови № 1822.