Миндаль обварить, очистить, очень мелко истолочь, развести 3 стаканами кипяченой воды, процедить, отжать, еще раз потолочь, развести другими 2 стаканами воды, всыпать сахар. Размешать, влить по желанию ¼ стакана воды померанцевых цветов.

▶ Можно истолченный миндаль вскипятить с 5 стаканами воды.

№ 3510. Напиток из клюквы, барбариса, малины или черной смородины и барбариса

300 г клюквы или других ягод, 200–300 г сахара (кусочек ванили по вкусу)

300 г клюквы отварить в 4 стаканах воды с кусочком ванили, процедить, отжать, смешать с 2 стаканами воды, вскипяченной с сахаром.

▶ Или на каждый стакан положить по 3–4 куска сахара, долить водой, добавить по вкусу ¾ ст. ложки сырого клюквенного морса, сок из малины или черной смородины и прочих ягод. Или любые ягоды залить водой на 24 часа, затем слить и пить с сахаром.

№ 3511. Фисташковый напиток

На 6 стаканов: 200 г фисташек, ⅓ ч. ложки порошка ванили, 100–130 г мелкого сахара

200 г фисташек обварить кипятком, очистить, мелко истолочь. Разводя 4 стаканами кипяченой остывшей воды, потолочь несколько раз, процедить; отжать, всыпать ½ ч. ложки порошка ванили, добавить 2 стакана воды, вскипяченной с сахаром.

№ 3512. Напиток апельсиновый

200–300 г сахара, 1,8 л воды, 2 апельсина, ½ лимона

Взять 200–300 г сахара, отереть им цедру с ½ апельсина, потолочь сахар, смешать с соком 1 ½ апельсина и ½ лимона, развести кипяченой водой так, чтобы всего было 6 стаканов, процедить.

№ 3513. Напиток малиновый

Насыпать полную бутыль малины, залить уксусом, поставить на солнце на 5 дней. Потом уксус слить, отжать ягоды, не протирать их, чтобы не было гущи. Этим слитым уксусом залить свежую малину, чтобы была полная бутыль, оставить стоять неделю, опять слить и отжать. Если есть малина, то залить в третий раз свежие ягоды, чтобы стояла еще недели 2 и более.

Потом сок слить, подсластить, положив на стакан сока 1 ½ стакана сахара; варить с сахаром не нужно, а только всыпать сахар в сок и мешать, пока сахар не разойдется.

▶ Это очень приятный прохладительный напиток. На стакан воды нужно вливать всего 2–3 ложечки.

№ 3514. Напиток малиновый другим способом

1,6 кг перебранной малины залить 2 бутылками слабого винного уксуса и поставить на 24 часа. Процедить затем сквозь полотняный мешочек. На каждые 3 стакана сока брать 1,2 кг сахара и 1 ½ стакана воды. Сварить густой сироп, влить малиновый уксусный сок, один раз вскипятить, снять пену, остудить, разлить по бутылкам, закупорить.

▶ Летом добавлять в воду для питья.

№ 3515. Сельтерская вода с сиропом

Очень вкусное прохладительное – это сельтерская (природная минеральная) вода с сиропом, особенно малиновым или вишневым. (На ¾ стакана сельтерской воды ⅛—¼ стакана сиропа.)

№ 3516. Лимонад газез

В домашних условиях лимонад готовят следующим образом. Взять 15 л кипяченой воды, остудить ее, влить в большую бутыль; затем положить туда 200 г смородинового листа, 6 мелко нарезанных лимонов без зерен, 3,2 кг сахара и 90 г винного камня. Все это хорошенько взболтать и поставить на сутки в ледник. Потом вынести бутыль на 3 суток на солнце, после чего разлить в бутылки, хорошо закупорить и поставить на лед, где и держать до употребления.

№ 3517. Очень вкусный напиток

На 10 стаканов сельтерской (природной минеральной) воды влить 1 стакан ликера «Алькермез», выжать туда же сок из 10 апельсинов, положить сахар по вкусу.

№ 3518. Прохладительный напиток содовый

Всыпать в 1 бутылку 0,3 л порошка соды, а в другую бутылку 0,3 л порошка кислоты. Наполнить обе бутылки водой, закупорить, поставить летом в духовку, а зимой на окно. Когда захочется пить, взять ½ стакана свежей воды, влить в нее какой-нибудь сироп, размешать, влить из бутылки немного кислоты, а потом и соды так, чтобы вода зашипела, сразу же выпить.

№ 3519. Напиток из молока вроде кумыса

На 1,2 л молока положить 4 г сухих дрожжей и 12 г сахара. Разлить в бутылки, закупорить, как шампанское, вынести на холод на 1–3 дня.

Раздел XLI

Квас, пиво, мед

Квас

ПРИМЕЧАНИЕ. Оказывается, русский квас обладает всеми данными, чтобы быть признанным не только одним из самых полезных и питательных напитков вообще, но и обладающим целебными свойствами, в особенности против чахотки.

№ 3520. Квас хлебный белый [13]

Простой и притом самый необходимый в домашнем хозяйстве – это квас белый хлебный, который готовится для закваски борща, щей и прочего и для жаренья говядины. Готовится он следующим образом. Взять 4 кг ржаной муки, 400 г солода, 400 г гречневой муки, смешать, залить 24 л воды, размешать, влить 1 л кипятка. Через полчаса снова влить 4,8 л кипятка, и так раза 3–4. Когда таким образом израсходуется ведро кипятка, размешать, дать слегка остыть, влить с 1 кг или немного более гущи из-под кваса, накрыть, поставить в довольно теплое место. На другой день развести квас сырой холодной водой, размешать, перенести в холодное место, дать настояться, употреблять или разлить в бутылки. Из этой пропорции выйдет ведер 5 кваса. Когда квас будет выпит, около 1 кг оставшейся на дне гущи оставить для закваски следующего кваса.

№ 3521. Квас хлебный красный

16 кг ржаной муки, 1,2 кг пшеничной и 1,2 кг гречневой муки, 1,2 кг солода ячменного, 2 кг солода ржаного и 2 кг солода пшеничного, 2 стакана дрожжей и 200 г мяты. Из этой пропорции получится не менее 12 ведер кваса

Взять всю назначенную ржаную муку, весь солод, муку пшеничную и гречневую, оставив двух последних по 400 г, всыпать все это в кадку, влить немного теплой воды так, чтобы тесто было густо. Вскипятить кастрюлю воды и кипятком заварить это тесто, размешать до получения однородной массы. Приготовить 2 горшка, влить в них по ковшу холодной воды, тотчас переложить в них тесто и поставить в жаркую печь. На другой день, т. е. через 24 часа, вынуть горшки из печи, влить в них теплой воды так, чтобы они были полными; дать постоять часа 1 ½–2, чтобы корочки размокли. Переложить все тесто опять в кадку, размешать хорошенько, влить 2 ведра кипятка, размешать, добавить 4 ведра холодной воды, размешать несколько раз, положить небольшой кусок льда, дать настояться.

Между тем приготовить подбивку, т. е. взять 2 ковша только что сверху устоявшегося сусла, всыпать в него оставленные 400 г пшеничной и 400 г гречневой муки, влить 2 стакана дрожжей, размешать, накрыть, поставить в теплое место, дать подняться. Когда сусло в кадке совершенно устоится, слить эти 6 ведер в 12-ведерный бочонок и положить туда же поднявшуюся опару. На оставшееся в кадке тесто влить еще около 6 ведер холодной воды, размешать несколько раз, дать настояться, слить в тот же бочонок.

Взять немного кваса, положить в него мяту, вскипятить, отставить, накрыть, дать остыть, процедить в бочонок или положить туда же и мяту, закупорить. Через 2 дня квас готов к употреблению.

№ 3522. Квас отличный

На 60 кг ржаной муки положить 400 г пшеничной и 2 кг солодовой муки, затереть все это горячей водой и поставить в печь до вечера, чтобы упрело. Вынуть и на это количество теста, переложив его в кадку, налить 5 ведер холодной воды, размешать хорошенько, чтобы не было комков, дать отстояться и слить в бочонок. Взять 200 г пшеничной муки, стакан дрожжей и 1,8 л теплой воды, соединить все вместе, поставить в теплое место, чтобы поднялось. Потом взять этот раствор, развести тем же квасом, но более жидким, влить в бочонок, положить туда же 100 г мяты, отварив или настояв ее. Закупорив бочонок, поставить на ночь в теплую комнату, затем перенести на холод и разлить в бутылки.