▶ Можно сверху украсить ягодами и фруктами из варенья.

Торты

№ 2077. Торт миндальный

200 г миндаля, 200 г сахара, 1 стакан варенья, 1 ст. ложка масла, цедра ¼ лимона; 6–7 желтков, 1 ст. ложка муки. Глазурь отдельно

200 г очищенного сладкого миндаля мелко растолочь в ступке, понемногу добавляя воду. Положить в миску 200 г мелкого сахара, свежее масло, цедру лимона и 1 ложку муки, хорошо вымешать, вбивая по одному 6–7 желтков. Большую часть этой массы сложить в форму, покрыть вареньем без сиропа, смородиной или барбарисом; из остального теста сделать на торте решетку. Обложить вокруг узеньким рантом, посыпать не очень мелким сахаром и испечь.

▶ Решетку из теста можно покрыть белой глазурью.

№ 2078. Торт венский миндальный

130 г масла, 130 г мелкого сахара, 130 г сладкого миндаля, 10 шт. горького миндаля, 130 г муки, 2 яйца, ¾–1 ½ стакана варенья. Глазурь отдельно

130 г свежего растопленного масла поставить в холодное место или в холодную воду, вымешать веселкой добела, всыпать 130 г мелкого сахара, потом 130 г сладкого и штук 10 горького мелко растолченного миндаля, вбить 2 яйца, подсыпая понемногу 1 стакан муки. Мешать, не переставая, целый час. Вырезать 2 кружка бумаги, намазать на бумагу приготовленную массу ножом, сложить на лист, поставить в слабо нагретую духовку. Когда коржи испекутся, намазать каждый вареньем, сложить один на другой. Сверху покрыть глазурью и поставить в духовку на несколько минут.

№ 2079. Торт венский

200 г масла, 6 яиц, 200 г сахара, 1 ½ стакана муки, цедра ½ лимона, ¾ стакана варенья, ½ ст. ложки масла. Глазурь и украшение для торта

200 г растопленного масла растереть добела, обложив миску льдом. Вбить по одному 6 яиц, не переставая помешивать, всыпать понемногу 200 г сахара, потом тоже постепенно 1 ½ стакана муки. Выпечь из этой массы несколько коржей, следить, чтобы нисколько не подрумянились. Вынув из духовки, переложить вареньем, сложить один кружок на другой, покрыть глазурью, дать подсохнуть, украсить вареньем и цукатами.

№ 2080. Торт миндальный со взбитыми сливками

4 желтка, 1 ½ стакана сладкого миндаля, ½ ложки рома, корица, 1 стакан сахара, 1–2 яйца, 50 г масла, цедра и сок ½ лимона, 1 ст. ложка муки, ½ ст. ложки рома, ½ стакана варенья из черной смородины, 1 стакан густых сливок, ¼ стакана сахара. Украшение

4 сваренных желтка тщательно растереть, всыпать 200 г мелко нарубленного миндаля, 1 стакан мелкого сахара, 1–2 яйца, 50 г масла, сок из ½ лимона, немного лимонной цедры, ½ ложки рома, 1 ложку просеянной муки, немного корицы, размешать хорошенько, перелить в форму, смазанную маслом. Когда испечется, покрыть вареньем, сверху взбитыми сливками с сахаром № 2076. Украсить вареньем, обжаренными грецкими орехами и пр.

№ 2081. Торт миндальный венский

130 г масла, 3 яйца, 160 г сахара, ½ стакана сладкого миндаля и 4–5 шт. горького миндаля, 1 стакан муки. Глазурь и пр.

130 г свежего масла растереть добела. 160 г мелкого сахара и 3 желтка растирать отдельно, пока желтки не побелеют, затем смешать с маслом. Всыпать ½ стакана мелко нарубленного сладкого, 4–5 шт., горького миндаля, 1 стакан муки, пену из 3 белков, осторожно размешать, выложить в форму, поставить в духовку.

№ 2082. Topт миндальный с картофельным крахмалом

½ стакана сахара, 6 яиц, ½ стакана сладкого, 3–4 шт. горького миндаля, лимонная цедра, ½ стакана крахмала, ½ ст. ложки масла. Глазурь

½ стакана сахара и 6 желтков растереть добела, всыпать мелко нарубленный сладкий и горький миндаль, немного лимонной цедры, ½ стакана картофельного крахмала, 6 взбитых белков, размешать, переложить в форму, смазанную маслом, поставить в духовку. Готовый торт покрыть глазурью.

№ 2083. Торт рассыпчатый

½ стакана сахара, 200 г масла, 3 стакана муки, ½ стакана сахара, лимонная цедра или горький миндаль, 1 ст. ложка рома, 1 ст. ложка сметаны, 1 яйцо

200 г масла, муку, 1 ложку рома, 1 яйцо, 1 ложку сметаны, ½ стакана сахара, лимонную цедру или штук 12 горького миндаля хорошо вымесить. Раскатать на столе, переложить на сковороду, обложить рантом из теста, смазать яйцом, испечь, а потом уже покрыть ягодами, яблоками или вареньем и сверху взбитыми сливками № 2076.

№ 2084. Торт песочный

150 г масла, 4 яйца, ¾ стакана сахара, 1 ⅛ стакана муки, ½ рюмки рома, лимонная цедра, ½ ст. ложки масла. Глазурь

150 г масла растереть добела. 4 желтка и 150 г мелкого сахара тоже. Все соединить, всыпать муку, лимонную цедру, влить ½ рюмки рома и, наконец, добавить 4 взбитых белка. Переложить тесто в форму, смазанную маслом, и испечь. Готовый торт покрыть глазурью. Можно из этого теста испечь 2 коржа, сделать прослойку из варенья, сверху покрыть торт глазурью.

№ 2085. Торт песочный в другой пропорции

130 г масла, 3 яйца, 130 г сахара, 1 стакан муки, 2–3 капли бергамотного масла. Глазурь и прослойка

130 г растопленного масла растереть на льду добела, всыпать 130 г сахара и вбить по одному 3 яйца. Когда масса побелеет и загустеет, влить 2–3 капли бергамотного масла и всыпать 1 стакан муки.

№ 2086. Торт английский

130 г масла, 130 г сахара, 1 ¼ стакана муки, 3 яйца, 5–6 шт. горького миндаля или лимонная цедра, ½ стакана клюквенного сока и 1 ½ стакана мелкого сахара. Глазурь

130 г масла растереть добела, всыпать 130 г сахара, не переставая мешать, всыпать понемногу 200 г муки и, наконец, вбить 3 яйца, добавить 5–6 шт. толченого горького миндаля или лимонной цедры, мешать как можно дольше. Разделить тесто на 2 коржа и испечь. Когда будут готовы, смазать 1 корж густым клюквенным сиропом, прикрыть другим коржом, сверху покрыть таким же клюквенным сиропом, поставить в духовку минут на 10.

▶ Из этого же теста можно сделать мелкие пирожные: приготовленную массу намазать ножом на противень, посыпанный мукой, поставить в духовку. Когда испекутся, намазать мармеладом или клюквенным сиропом, сложить попарно, покрыть глазурью.

№ 2086а. Королевский торт

На 6 человек достаточно половины пропорции: 200 г масла, 5 яиц, 200 г сахарного песка, ½ лимона, 50 г сладкого и 25 г горького миндаля, 200 г картофельного крахмала, ¼ ложки масла (смазать форму)

400 г несоленого сливочного масла растереть добела, положить 10 желтков и 400 г сахарного песка, добавить для вкуса цедру 1 лимона, 100 г сладкого и 50 г горького миндаля. Тереть все вместе час, не меньше. Затем положить 10 взбитых в пену белков, всыпая понемногу 400 г картофельного крахмала. Размешать, перелить в разъемную форму для тортов, смазанную маслом и посыпанную сухарями, испечь в горячей духовке.

№ 2086б. Французский торт «Колинет»

Взвесить со скорлупой 8 свежих яиц. Взять по весу такое же количество мелкого сахара, столько же сливочного масла, лучшей муки и ½ лимона. Распустить масло, чтобы было только мягкое, и добавлять его по чайной ложке в желтки, растираемые с сахаром добела. Не переставая мешать, добавлять по каплям выжатый и процеженный сок из ½ лимона, а также по чайной ложке и саму муку. Когда все будет хорошо растерто, положить взбитые в густую пену оставшиеся белки, осторожно размешать. Разъемную форму смазать сливочным маслом и посыпать сахаром, наполнить форму до половины, поставить в горячую духовку, воткнув лучинку. Когда будет готово, вынуть из печи, а когда остынет – из формы.

▶ Употреблять не раньше чем через 5 дней.

№ 2087. Торт сливочный

4–5 белков, 1 стакан сахара, 1 стакан густых сливок, 1 ст. ложка сахара с ванилью. Фрукты, желе и пр.

Взбить пену из 4–5 белков, всыпать в нее 200 г мелкого сахара, осторожно размешать. Вырезать несколько кружков из бумаги. Свернуть лист бумаги в трубочку, влить в нее взбитые белки, отрезать острый конец у трубочки и выпускать из нее взбитые белки на бумажные кружки в виде колец, а один кружок покрыть весь взбитыми белками в 1–2 пальца толщиной. Поставить все это в слабо нагретую духовку. Когда подсохнут, вынуть, осторожно снять кольца, сложить их одно на другое на блюдо, середину заполнить взбитыми сливками. 1 стакан густых сливок взбить веничком на льду, переложить шумовкой на блюдо для того, чтобы не оставалось в них ни капли невзбитой жидкости, сквозь ситечко всыпать в белки ложку сахара с ванилью. Сверху прикрыть кружком из испекшихся белков, украсить фруктами, желе и пр.