См. № 1920.
№ 2700. Мороженое из смородиновых почек
См. № 1921.
Кремы
№ 2701. Крем яблочный
См. № 1932.
№ 2702. Вкусный крем из сушеных яблок
См. № 1935.
№ 2703. Крем из вареных яблок
См. № 1934.
Желе
№ 2704. Желе лимонное с вином или без вина
См. № 1966.
№ 2705. Желе из красного вина
См. № 1988.
№ 2705а. Желе из вишни с красным или токайским вином
См. № 1980.
№ 2706. Желе из яблочной кожуры
См. № 1969.
№ 2707. Желе из земляничного, вишневого, малинового или смородинового сока
См. № 1972.
№ 2708. Желе лимонное
См. № 1966.
№ 2709. Желе апельсиновое
См. № 1977.
№ 2710. Желе с лимоном и ромом
См. № 1966.
№ 2711. Желе из васильков
См. № 1975.
№ 2712. Желе из крыжовника
См. № 1976.
№ 2713. Желе ананасное
См. № 1978.
№ 2714. Желе из дыни
См. № 1979.
№ 2715. Желе из вишен с красным вином
См. № 1980.
№ 2716. Желе из слив
См. № 1981.
№ 2717. Желе из клюквы
См. № 1982.
№ 2718. Желе из барбариса
См. № 1982.
№ 2719. Желе из розовых лепестков
См. № 1983.
№ 2720. Желе из разных ягод и фруктов
См. № 1984.
№ 2721. Желе с яблоками и черносливом
См. № 1987.
№ 2722. Желе из разных ягод и фруктов в арбузе
См. № 1985.
№ 2723. Желе московит
См. № 1967.
Муссы
2724. Мусс лимонный
См. № 1990.
2725. Мусс из земляники
См. № 1991.
2726. Мусс из васильков
См. № 1992.
2727. Мусс из вишен
См. № 1993.
2728. Мусс из клюквы
См. № 1994.
2729. Мусс из барбариса
См. № 1994.
2730. Мусс из смородины
См. № 1995.
2731. Мусс из розовых лепестков
См. № 1996.
2732. Мусс из ананаса
См. № 1997.
2733. Мусс из дыни
См. № 1998.
2734. Мусс из апельсинов
См. № 1999.
2735. Мусс из ржаных сухарей
См. № 2001.
Бланманже
№ 2736. Бланманже миндальное
См. № 2005.
№ 2737. Бланманже зеленое из фисташек
См. № 2006.
Кисели
№ 2738. Кисель яблочный
См. № 2008.
№ 2739. Кисель из сушеных яблок
См. № 2009.
№ 2740. Кисель из крыжовника
См. № 2010.
№ 2741. Кисель клюквенный
См. № 2011.
№ 2742. Кисель из малины
См. № 2013.
№ 2743. Кисель из красной смородины
См. № 2013.
№ 2744. Кисель из черной смородины
См. № 2013.
№ 2745. Кисель из вишен
См. № 2013.
№ 2746. Кисель из слив
См. № 2013.
№ 2747. Кисель миндальный
См. № 2015.
№ 2748. Кисель жидкий горячий
См. № 2016.
№ 2749. Кисель из кваса
См. № 2017.
№ 2750. Овсяный кисель с миндальными выжимками
См. № 2022.
№ 2751. Молочный кисель с кукурузным крахмалом
См. № 2020.
Компоты
№ 2752. Компот из яблок
См. № 2023.
№ 2753. Компот из груш
См. № 2024.
№ 2754. Компот из апельсинов
См. № 2025.
№ 2755. Компот из яблок и чернослива
См. № 2026.
№ 2756. Компот из апельсинов и чернослива
См. № 2027.
№ 2757. Компот из слив
См. № 2028.
№ 2758. Компот из крыжовника
См. № 2029.
№ 2759. Компот из дыни
См. № 2030.
№ 2760. Компот из ягод
См. № 2031.
№ 2761. Компот из свежих фруктов
См. № 2032.
№ 2762. Компот из сухофруктов и яблок
См. № 2033.
№ 2763. Компот из сушеных фруктов
См. № 2034.
№ 2764. Компот из винограда
См. № 2035.
№ 2765. Компот из вишен и груш
См. № 2036.
№ 2766. Компот из свежих фруктов
См. № 2032.
№ 2767. Свежие ягоды с сахаром и вином
См. № 2037.
Раздел XXXII
Постные сладкие пироги и пирожные
№ 2768. Слоеный русский пирог
См. № 1840.
№ 2769. Постное тесто для сладких пирогов
Взять на 6 человек 1 ¼ стакана теплой воды, 8 г сухих дрожжей, которые развести сначала теплой водой, всыпать 2 стакана крупчатой муки, растворить утром. Когда поднимется, всыпать чайную ложку соли, выбить хорошенько лопаткой, положить 2 ст. ложки макового, подсолнечного или оливкового масла, растертого с ½ стакана сахара, добавить 10 зерен кардамона, или лимонную цедру, или 2–3 капли розового, или лимонного масла, или ванильные капли, или корицу, всыпать муку, замесить. Когда тесто поднимется, сделать круглый пирог с рантом, покрыть яблоками или другой начинкой, украсить сверху полосками теста, дать подняться, смазать медом с водой, поставить в духовку. Муки понадобится 600–800 г.
№ 2770. Постное тесто для сладких пирожков, жаренных в масле
Приготовить тесто № 2769, но только более жидкое, так, чтобы нельзя было раскатать его на столе, а, разрезав на куски, скатывать из каждого шарик. Растянуть его затем тонко в руках, положить начинку, защипнуть и жарить в сотейнике, в горячем ореховом масле, чтобы шарики подрумянились с обеих сторон.
Вынимать на сито на бумажные полотенца или салфетки, горячие посыпать сахаром и по желанию корицей.
▶ Нафаршировать их можно яблочным пюре, пюре из слив или густым вареньем.
№ 2771. Заварное тесто для сладких пирогов
Приготовить тесто, как сказано в № 2792, положить с ½ стакана сахара, кардамон, лимонную цедру и пр.
№ 2772. Пирог или пирожки с яблоками
Приготовить тесто № 2769 или № 2792, покрыть следующей массой. 6–9 яблок очистить, мелко нарезать, поджарить слегка с ½ стакана сахара и корицей, влить 1–2 рюмки хереса или рома, положить мелко нарубленную лимонную цедру или апельсиновую корку, ошпаренную коринку, тушить все, пока не загустеет, остудить и т. д.
№ 2773. Пирог или пирожки с вареньем
Приготовить тесто № 2769, испечь, покрыть малиновым, вишневым, смородиновым или абрикосовым вареньем.
▶ В абрикосовое варенье можно влить ¼ рюмки рома.
№ 2774. Пирог со свежими ягодами
Приготовить пирог из теста № 2769 или № 2792, покрыть 400 г свежей малины или вишни, из которых вынуть предварительно косточки, посыпать ½ стакана сахара, накрыть полосками теста, дать подняться. Смазать медом с водой, поставить в духовку.
№ 2775. Пирог с черносливом
Испечь пирог № 2769 или № 2792, покрыв его следующей массой: 200 г чернослива обдать кипятком, накрыть, откинуть на дуршлаг, вынуть косточки, чернослив мелко порубить. Сварить густой сироп из 1 стакана сахара и ⅛ стакана вина, всыпать 200 г не слишком мелко потолченного сладкого миндаля, нарубленный чернослив, мелко нарубленную апельсиновую корку № 3782, немного молотой корицы и гвоздики, поставить на слабый огонь, мешать, чтобы все слегка подсохло, остудить, покрыть пирог, испечь его.